(1)最適な刃付け角度

　下図は、包丁の断面を表したものです。

　左側の黄色線部を拡大したのが右側の図です。

　(分かりやすくするため誇張した表現にしています。)

　黒い線：一般的に店頭に並んでいる状態です。

　・段がついたような鈍角気味の刃付け。

　　→切った時に抵抗が大きく、食い込みが良くない。

　　　このため、本来の切れ味が発揮出来ていない。

　赤い線：やすらぎ工房の本研ぎ

　・鈍角の刃付け部分を研ぎ落とした鋭い刃付け。

　　→切った時に抵抗が小さく、食い込みが良い。

　　　ただし、刃先を蛤刃(※1　画面最下部に注記)にする事で刃持ちも

　　　考慮しています。

(2)完全刃付け

　刃付けするには、研ぎ毛羽(バリ)を無くす必要があります。

　研ぎ毛羽は仕上げ砥石1種類でも取れますが、肉眼で見えるレベルの毛羽が

　取れただけで、小さな研ぎ毛羽はまだ残っています。

　この状態でも切れますが、切れ味はまだ伸びる余地が残っています。

　やすらぎ工房では、天然砥石を20～30丁使い、目に見えないレベルの

　研ぎ毛羽もさらに小さく、無くす事で完全刃付けしています。

　これにより研ぎ面は鏡面になりますが、これが完全刃付けの証です。

　見た目だけの鏡面でなく、意味のある鏡面、これが当店オリジナルの

　本研ぎです。

　刃先だけでなく、研ぎ面全体を鏡面に仕上げます。(※2)

　美しく仕上げる事で、使うのが楽しみになって頂きたいと思っております。

　また、以下のような効果が期待出来ます。

　　・錆びにくい

　　・抗菌効果

　　・切れ味(前述の通りです。)

　 鏡面とは、表面に傷が無い状態と言い換えられます。

　 表面に傷が無いので、水分や菌がとどまりにくいという事です。

※1　蛤刃(はまぐりば)とは

　蛤貝を閉じて口を下に向けたような形状で、若干の曲面に仕上げる事です。

　黒い線は、鈍角で食い込み性が良くないですが、刃が厚い分欠けにいです。

　しかし、鋭角にして食い込みを良くすると、刃が薄い分、欠けたり

　潰れやすく(永切れしない)なります。蛤刃は、欠けにくさと食い込みの

　良さを両立した研ぎ方です。

※2　地金と鋼の境は見えにくくなります。

　　  地金を曇らせる方がお好みの場合は対応致しますので(別料金)、

　　  ご依頼の際にお申し付け下さい。

　　  同様に、多層鋼の場合も、模様が見えにくくなります。

　　  多層鋼の模様出しご希望の場合は対応致しますので(別料金)、

　　  ご依頼の際にお申し付け下さい。