刃物本来の切れ味を引き出すために

(1)最適な刃付け角度

　下図は、包丁の断面を表したものです。

　左側の黄色線部を拡大したのが右側の図です。

　(分かりやすくするため誇張した表現にしています。)

　黒い線：一般的な状態です。

　・段がついたような鈍角気味の刃付け。

　　→切った時に抵抗が大きく、食い込みが良くない。

　　　このため、本来の切れ味が発揮出来ていない。

　赤い線：やすらぎ工房の本研ぎ

　・鈍角の刃付け部分を研ぎ落とした鋭い刃付け。

　　→切った時に抵抗が小さく、食い込みが良い。

(2)完全刃付け

　刃付けするには、研ぎ毛羽(バリ)を無くす必要があります。

　研ぎ毛羽は仕上げ砥石で取りますが、目に見えないレベルの

　研ぎ毛羽もさらに小さく、無くす事で完全刃付けしています。